La Espiga del Palmar

Hoy os vamos a presentar uno de nuestros productos gourmet más queridos el arroz de La Espiga del Palmar SAT 990, que está ubicada en el Parque Natural de L’Albufera de Valencia y está dedicada exclusivamente al cultivo y comercialización del arroz.



Su historia se remonta a principios de los 80 siendo creada por los agricultores de la Isla de el Palmar para almacenar y comercializar el grano a otras empresas. En el 2000 es cuando les surgió la idea de comercializar su propio arroz baja la marca “La Espiga del Palmar” y basando su visión en el comercio justo, de manera que el agricultor obtiene su justiprecio.

La Espiga del Palmar goza del certificado de calidad reconocido y otorgado por el Consejo Regulador de la D.O.P. “Arroz de Valencia”, al producir variedades de arroz amparadas por este Consejo Regulador: Albufera y J. Sendra. Además El Arroz de Valencia, es uno de los tres únicos arroces con Denominación de Origen en España, junto con los del Delta del Ebro y el de Calasparra (Murcia).

Las variedades de arroz que cultivan son J. Sendra, Albufera y Bomba que por sus cualidades y calidad son muy apreciadas por los profesionales de la restauración.

La Espiga del Palmar

La variedad Bomba nos ofrece un grano firme y suelto. Una vez cocinado, el grano evoluciona positivamente, no se rompe, sino que se abomba, de ahí su nombre. A medida que se enfría el grano, adquiere mayor consistencia y exuda parte del líquido absorbido durante la cocción, por lo que adquiere todo su sabor y jugo tras ser retirado del fuego. Otra ventaja importante es su resistencia a la sobrecocción.

Dentro del grano redondo La Espiga del Palmar apuesta por la variedad J. Sendra, cultivada por los agricultores del Palmar siguiendo la tradición valenciana, creciendo en el corazón del Parque Natural de la Albufera.

La variedad de arroz J. Sendra es una importante referencia dentro de la gastronomía local, conservando su principal bondad que es la absorción correcta del caldo que lleva todo el sabor hasta nuestro paladar. Este arroz de grano medio, con una perla central muy visible, es recomendable para toda clase de platos de la cocina mediterránea ofreciendo una textura muy agradable y jugosa.

La variedad Albufera ha sido obtenida por el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) al cruzar las variedades Bomba y Senia. Reúne la gran capacidad de absorción de aromas y sabores que nos ofrece el Senia con la principal ventaja que ofrece la variedad Bomba para aguantar más tiempo de cocción sin que el grano se abra.

Albufera, es un arroz de aspecto perlado. En el aspecto culinario, no se pasa en cocción, por lo que es ideal para toda clase de platos típicos valencianos como la paella. Una vez cocido es cremoso al paladar manteniendo una textura firme. Retirado del fuego, mantiene intactas sus cualidades organolépticas y el grano no evoluciona.

Jueves, 30 Julio de 2020

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