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La variedad Albufera, obtenida por el Instituto Valenciano de Investigaciones Agrarias (IVIA) al cruzar las variedades Bomba y Senia.
Cultivada por los agricultores del Palmar siguiendo la tradición valenciana y creciendo en el corazón del Parque Natural de la Albufera, La Espiga del Palmar apuesta por la variedad Albufera dentro del grano redondo, que en cultivo es mucho más resistente a la climatología adversa, de menor altura y mucho más productivo.
Albufera, es un arroz de aspecto perlado. En el aspecto culinario, no se pasa en cocción, por lo que es ideal para toda clase de platos típicos valencianos como la paella. Una vez cocido es cremoso al paladar manteniendo una textura firme. Retirado del fuego, mantiene intactas sus cualidades organolépticas y el grano no evoluciona.
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